In fast allen Getreidesorten sind Prolamin- und Glutelin-Proteine, die Bestandteile für Gluten, enthalten. Der Weizen, nehmen wir dieses Getreide als Beispiel, enthält Glutenin und Gliadin. Beide Eiweiße sind in dieser Form harmlos. Kommen sie allerdings mit Feuchtigkeit, wie dies
Zöliakie, die schwerwiegendere Form
